蕪湖毅豐達餐飲管理有限公司

食堂承包應該注意哪些細節？一、成本控制，1、明確“省錢等于賺錢”的概念，做到效益從管理中出來。2、電腦數據化管理，減少人為差錯，有效控制成本，每一分錢都用在改善員工伙食上。二、菜色變化，1、專業負責食品市場行情調研，掌握新食材供應狀況。2、定期技術交流會議，做好每次會議記錄可供今后探討改良方案，蕪湖食堂承包，續而推出新菜品種。3、電腦開菜單，員工食堂承包服務，確保營養、美味、品種多樣化。4、錄用各地不同關系廚師，整理出菜譜。

食堂承包公司食品采購管理“十不準”規定：不準向無許可資質的食品生產經營者采購食品原料、半成品和成品，不準向企業以外的食品生產經營者訂購食品。不準采購變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品原輔料；不準采購摻假、摻雜，影響營養、安全的食品。不準采購含有有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染的食品原輔料; 不準采購使用超過保質期的食品原輔料。不準采購未經檢疫、檢驗或者檢疫、檢驗不合格的肉類及其制品；不準采購病死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。不準采購致病性微生物含量超過國家限定標準的食品。不準向中小學生、幼兒制售生食類、冷食類（不含水果）食品和裱花蛋糕。不準采購無標簽標識或標簽標識不完整的預包裝食品，不準采購散裝的食用油、大米和面粉。不準違規制售豆漿、四季豆、發芽土豆、野生蘑菇（野生菌）和鮮黃花菜等高風險食品。不準在食品中添加非食用物質，或超范圍超限量使用食品添加劑。不準采購、貯存。

食堂承包衛生管理需要注意的方面：食品衛生，1.蔬菜一般都是定量采購，職工食堂承包多少錢，當天購進當天即食用，發現變質立即丟掉；2.食用時，蔬菜要清除掉老、黃葉，大米要認真清洗直至白凈無暇才能進蒸柜。3.肉類和魚類等食物要保持新鮮；4.菜要保證炒熟炒好，學校食堂承包公司，油炸食品不能炸焦；5.生食和熟食不能放在一起，要分開放置，熟食要有專門的廚具安放；6.剩食品必須要進入雪藏柜或保鮮柜冷藏；7.沒有賣完的的食品不得再售賣，要及時的清理；8.不同的食物要分類放置，不得混合；9.包裝食品必須標識清楚。